而顾客的精明,因为品牌越诚实

日期:2020-01-14 16:25:28 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:539

而顾客的精明,因为品牌越诚实(图1)

全文字数:约1800字

这个标题来自于一个鹿鹿好友的,也是他进入餐饮创业几年后,通过实际的餐饮连锁经营,慢慢得到的感悟。这是一句初听很别扭,但值得好好思考的话。在餐饮行业中,过去常说的“买的没有卖的精”似乎已发生了本质上的转变。

而顾客的精明,因为品牌越诚实(图2)

为什么说顾客越来越精明?

而顾客的精明,因为品牌越诚实(图3)

首先,消费者的衡量标准发生了变化。

举个例子,上一代消费者(如60后、70后)在选择餐厅的时候,主要运用的是三个指标:即价格、份量与味道。

菜量给的大、菜能下饭、几个人一顿饭吃下来也就一两百块钱,这样的餐厅,在他们心目中就是有性价比好餐厅。至于其它诸如环境、服务、食安等因素,大都不在考量范围之内。在很长的一个时期内,在餐饮消费方面,价格低就等同于性价比高这个观念很普遍。

现在的主流消费者(如80后、90后)在就餐时的选择标准呢?在价、量、味之外,会综合考量环境/食材/服务/创意/颜值/外部评价/交通等因素,纵向对比品类,横向对比品牌。消费者对好餐厅与好品牌的评判标准越来越立体,门槛也越来越高,在海量的供应端中,寻找着自己心仪的餐厅。

其次,TA们的专业程度发生了变化。

不可否认,新一代的主流餐饮消费者不仅爱吃,也更加懂吃、会吃。

他们之中有一部分,是可称之为“专家级”的食客,对产品以及品牌的理解,独到而专业。新媒体的发展,不仅让这部分人可以把兴趣变为职业、形成群体,还可以在各种渠道普及跟餐饮有关的知识。很多餐饮经常能在点评上看到一些对自己餐厅专业、精辟的评论。

而顾客的精明,因为品牌越诚实(图4)

为什么说餐厅越来越诚实?

而顾客的精明,因为品牌越诚实(图5)

“因为品牌越诚实,性价比高、甚至是超值的体验,才能去满足那些精明的顾客。而顾客的精明,也倒逼了我们要更实在,要真材实料,坚持用好食材并不断升级”这是鹿鹿朋友的原话。

怎么去理解呢?一句话来讲,就是对于餐饮行业,老实人能挣钱的时代,真的到来了。

第一,买卖关系改变。

以前我们总说“买的没有卖的精”再加上过去供少需多的大环境,让很多精明的商家,通过投机取巧赚得了利益;而现在的环境不仅供大于求,且供应端的质量已经有实质上的提升,投机的空间被大大压缩了。

换句话说,以次充好的“诚信成本”太高,如果还侥幸糊弄,基本上被消费一次,就会被一票否决没有了复购。举个例子,有次鹿鹿去吃一个人均150的日式和牛火锅放题,询问店长用什么级别的牛肉,店长张口就说是M9级的和牛。随着消费阅历的增加,可以判断,无论从外形、口感还是价格,都并非是该级别的牛肉,诚信感缺失之下,马上会对该商家的牛肉品质和货源产生怀疑。

第二,内容比营销重要。

一些餐饮品牌过于迷信营销的力量,把创意与渠道看得比内容创造更重要。在鹿鹿看来,没有内容支撑的营销行动,是一种利用信息不对等的“拉新行为”并试图通过这种信息差盈利。一旦传播的内容,与的内容出现大幅偏差,不但会在消费者心中形成名不副实的印象,甚至会让消费者产生被欺骗感。

随着营销的深入,品牌与消费者的信息交互越来越充分,名副其实的品牌,信任感逐步建立;名不副实的品牌,则会被消费者所放弃。比如那些找人排队,或者是刻意营造效应的餐厅,其生命周期越来越短。相较之下,那些用心把内容做好,并懂得有效传播的品牌,更容易获得口碑传播的机会。

换一个角度来看,变得精明的消费者,其实对商家是非常有益的。

怎么理解呢?如果把以前的消费者定义为“价格精明型”的消费者,TA们跟高品质商家谈价格,跟低价格商家聊品质,总是无法同频。

但当消费者成为“价值精明型”之后,商家更容易在综合价值上与TA们达成共识,并通过打造“价值比”来获得他们的认可,并得到合理的支付价格。

餐饮行业是一个古老的行业,走到今天,我们不能再单一看行业本身,要看到时代、供需关系的改变、消费者需求的改变、性价比概念的改变…太多的改变,需要我们去观察、思考,同时要不断反思,才能实现自我优化,活的更好、活的更久。

本文相关词条概念解析:

消费者

消费者,从法律意义上讲,消费者应该是为个人的目的购买或使用商品和接受服务的社会成员。也就是说,他或她购买商品的目的主要是用于个人或家庭需要而不是经营或销售,这是消费者最本质的一个特点。从生物上讲,消费者也是自然界中的一个生物群落,异养型生物,生物系统构成成分之一。包括草食动物和食肉动物,即被称为消费者。

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