和备好的花椒面,下酒下饭都合适

日期:2020-01-14 16:22:25 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:320

粉蒸肉

和备好的花椒面,下酒下饭都合适(图1)

做法

原料:

带皮五花肉400克、大米200克、葱20克、姜10克、甜面酱30克、黄酒15克、五香粉10克、大料粉5克、盐5克、糖3克、酱油15克、上汤300克。

制作:

1、带皮五花肉洗净,顶刀切成5厘米长、2.5厘米宽、0.8厘米厚的片备用。

2、取大碗一只,用清水将米泡到能用手碾碎备用。

3、葱、姜切成细末备用。

4、另取大碗一只,将切好的五花肉与葱、姜末、甜面酱、黄酒、五香粉、大料粉、盐、糖、酱油抓匀腌制一下备用。

5、做锅(不放油)将碗内的大米捞出控水后炒干。

6、将炒干的大米碾碎至原大小的1/5左右备用。

7、重新将碾碎了的大米入炒锅,炒到金黄色出锅备用。

8、将腌制好的五花肉与米粉抓匀,按顺序码在大碗内加上汤至原料的3/4位置。

9、上锅蒸2小时左右用筷子轻扎即可穿透即熟。

腊肉土豆片

和备好的花椒面,下酒下饭都合适(图2)

用料:腊肉一块200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、盐。

做法

1.腊肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。

2.锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少许水,翻炒10分钟3至土豆熟,加青椒翻炒均匀。

3.出锅后加青蒜调味。爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,味道更香。腊肉本身有咸味,老抽与盐适量。

麻婆豆腐

和备好的花椒面,下酒下饭都合适(图3)

食材:

南豆腐500克、牛肉100克、食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量

做法:

1.葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

2.牛肉切成小粒备用

3.花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

4.豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

5.起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

7.下入葱姜末继续小火煸炒

8.添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开

9.添加豆腐,烧开后中火收汁

10.勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面。

本文相关词条概念解析:

备用

备用,指器用;工具;准备着供使用。语出《荀子·儒效》:“设规矩,陈绳墨,便备用,君子不如工人。”。清陈康祺《郎潜纪闻》卷三:“三鼎甲皆簪金花,外有备用一枝,为总理监事所携归。”《人民日报》1982.3.29:“制定技术政策时,要有多种方案进行比较。

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