舌尖2心传特别报道,张爷爷手工空心挂面,手工匠制,爽滑劲道,家人都不爱吃

日期:2021-01-21 19:45:06 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:701

你还记得《舌尖上的中国2》中的那位 手工空心面传承人张爷爷吗?

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张爷爷原名张世新,一辈子住在黄土高原上,一个没什么名气的村里,在朴素的窑洞里,和老伴做了一辈子的空心挂面。

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14年经舌尖2心传特别报道享誉国内外,并获得了“天下第.一挂面”的美誉。

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挂面并不是什么稀罕食物,全国很多地方都有,为何大家如此热衷张爷爷手工空心挂面?

平时超市买的挂面大多是机器生产,煮时间短了夹生,时间长点就糊烂,吃起来软塌塌味如嚼棉,家人都不爱吃。

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而张爷爷挂面全程均为手工制作,精选天然绿色原料,前后经过10几道工序,4次发酵,才做出一把手工空心挂面。

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空心挂面很细,约1mm左右,煮上2分钟就熟了,即使煮超时也不粘锅、不浑汤、更耐煮。

煮好的面条根根分明,看着晶莹剔透,让人忍不住咽口水,捞起一筷子,面香扑鼻而来,也太诱惑了!

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迫不及待尝上一口,入口丝丝爽滑,嚼起来劲道弹牙,暴风吸入之后,还有淡淡的咸味垫底,吃完超过瘾!

这么好吃的面条,就算清水煮,不配菜我都能吃上一大碗。

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注:面条本身带些咸味,煮时可以不放盐

如果再配上酱料拌一拌,每一根空心面吸足了酱料,吃起来既美味又劲道,一口接一口根本停不下来!

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5万+客户吃完都给出了清一色的好评↓

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千年传承 代代相传的制面手艺

在陕北榆林市的吴堡县,“手工空心挂面制作技艺”代代相传了近千年,至今仍传承得很完整。张爷爷,就是手工空心挂面技艺继承人。

他15岁跟父辈学做挂面,后来娶了媳妇,生了儿女,又有了儿孙。一家四代,都在窑洞里认真做挂面。

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后经《舌尖上的中国2》报道,这神奇的空心挂面成为国民餐桌上不可错过的美食。

遗憾的是,“舌尖2”那集播出不久后,张爷爷便走了。但正如他所说,这手艺不会断根。

张爷爷的孙女张涛梅,从小就跟着爷爷做挂面,继承了爷爷的空心挂面手艺。

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这项传承千年的手艺,2011年被列入陕西省非物质文化遗产

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绿色原料 匠心制作

张爷爷手工空心挂面,精选内蒙古河套平原的雪花面粉和富含矿物质的天然山泉水,制成的面条有劲道不怕散。

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纯手工制作挂面非常不易,一次制作需要20多个小时。

前后历经和面、醒面、切面、搓大条、盘条、发酵、上大架、晾晒 十几道工序,每一个步骤都马虎不得。

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整个制作过程,面条需经过4发酵,这是挂面“空心”的关键。

即使是一位经验丰富的老师傅,一天最多也只能做25公斤的空心挂面。

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蕞后 上架挂面,自然晾晒,让挂面接受阳光的洗礼。

张爷爷家的面,1根可以足足拉伸到3米,韧劲十足。

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每一根挂面仅1毫米细,经过充分发酵后横截面会出现针孔状的小孔,像是拥有呼吸般的能力。

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左:张爷爷挂面 右:普通挂面

早有史料记载,张家山空心手工挂面“茎直中通”是说每条挂面都有针尖般小孔,“空心挂面”因此得名。

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挂面配料简单优质, 不含任何化学添加剂、防腐剂。老人、小孩、孕妇都能吃。

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多种吃法 顿顿吃出幸福感

“张爷爷手工空心面”的滋味,是祖祖辈辈的经验传承下来的,其它挂面都无法复制。

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加点虾、配些青菜,不到10分钟就搞定一碗 清汤海鲜面,Q弹筋道的面条搭配味道鲜美的汤汁,一碗下肚暖胃更暖心。

你也可以将汤底换成羊汤、鸡汤、番茄汤,面条充分吮吸汤汁里的百般滋味,口感层次丰富,吃起来更过瘾。

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蕞简单的莫过于 葱油拌面,在煮好的面条上倒些酱油、撒些小葱,味道也是赞到不行!

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每一根空心挂面都吸满葱油裹着酱料,呲溜吸入,嚼上几下口齿生香,好吃到嘴角不自觉上扬~

用它 炒面更是一绝,空心面条非常好入味,翻炒时也不会坨成一块。

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可以根据自己的喜好加些虾仁、黄瓜,吃起来又香又Q弹,连吃两大碗都不会觉得腻。

身边很多朋友都表示:“ 吃了张爷爷挂面,其它面都是将就!

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由于近几年张爷爷挂面太火爆了,市面上出现了一些假货,请认准正品“张世新手工空心挂面”

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自家就能吃到正宗的张爷爷纯手工挂面,你确定不来一碗嘛?

本文相关词条概念解析:

挂面

挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

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